上桌就光盤的酥脆炸茄盒，金黃酥脆，鮮香味美

僵尸默默

酥脆鮮香，解饞神器，做完現(xiàn)先品嘗一個，沒停住，飯還沒好，已經(jīng)干掉一盤子～

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酥脆炸茄盒

圖文 | 琴韻優(yōu)雅

紫條茄子一條豬肉餡150g大蔥一段姜一小塊生粉50g玉米淀粉50g普通面粉50g無鋁泡打粉3g玉米淀粉（肉餡中）適量雞蛋一個精鹽適量一品鮮醬油一匙蠔油半匙十三香適量香油適量雞精適量

1. 肉餡中加入精鹽，一品鮮醬油，蠔油，十三香、雞精。
; R, M6 ?) Z+ w) v# r7 x! }2. 打入一個雞蛋，用筷子順著一個方向攪拌至粘稠上勁，加入蔥花，適量香油攪拌均勻，最后加入玉米淀粉攪拌均勻。
3. 生粉、玉米淀粉、普通面粉各50克，無鋁泡打粉3克，加入適量清水，少許食用油，用手抓打至粘糊狀態(tài)，如圖抓起能流動的狀態(tài)，靜置十分鐘。
4. 茄子如圖切連刀夾片。
5. 中間抹入肉餡。
5 b# `9 I' b5 E% F& E( {% j6. 放入面粉糊中裹一層面糊。
8 o6 J5 `) K3 y" C% B9 w7 m1 ?! l; @7. 起鍋燒油，油溫七成熱時下入茄子盒炸制。
8. 一面炸至定型后翻面，炸至兩面金黃浮起撈出，待油溫升復(fù)再復(fù)炸一遍撈出既可。
2 |0 X# y; L1 I% h* r1 ^/ M9. 金黃酥脆，鮮香味美。

小竅門：

脆皮糊有好多種調(diào)法，各家廚師都有自己的做法，都比較酥脆，這種配比也是跟一個酒店廚師學(xué)的，比較簡單，而且效果好，我會經(jīng)常用。1.調(diào)面糊：玉米淀粉、生粉、普通面粉為1：1：1，加入2%的泡打粉，加入適量清水，食用油，調(diào)出粘稠能流淌下來的面糊，炸出來酥脆，如果不想放泡打粉，就放入雞蛋液，但酥脆程度稍差一些，復(fù)炸一遍更酥脆。

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來源：美食天下，作者：琴韻優(yōu)雅

回形針

做法和藕夾一樣

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XIAOHEIJ

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