盤龍肉餅：滿滿的肉餡，每一口都是滿足

僵尸默默

外酥內(nèi)軟，咬一口，滿滿的肉餡，每一口都是滿足。

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盤龍肉餅

圖文 | 澤瑞媽媽

面粉400克豬肉餡400克小蔥100克生抽2茶匙老抽1茶匙蠔油1茶匙料酒1茶匙大蔥末10克姜末5克白胡椒粉少許食鹽適量香油適量食用油適量

1. 直接溫水和面，400克面粉加大約230——240克溫水揉成比較軟的光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。（面粉的吸水性不同，根據(jù)自家面粉吸水性適當(dāng)增加或減少。
2 W, r' W1 c7 [' z3 s/ n2. 松弛面團(tuán)的時(shí)候來處理餡料，餡料食材展示：豬肉餡、小蔥、蠔油、生抽、老抽等。
- d; m1 H5 F. ?& S( t3. 肉餡中加入蔥末、姜末、白胡椒粉、1茶匙料酒、1茶匙老抽、2茶匙生抽、1茶匙蠔油、少許食鹽充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
4. 攪拌好的肉餡，細(xì)膩粘稠，微微上勁。
5. 小蔥在蔥白的部分用刀拍扁，或者每個(gè)蔥白縱向劃開。（蔥白比較硬，拍扁或劃開再切，是為了讓蔥白部分在后面烙制的時(shí)候不容易把面皮硌破）
6 h5 Z: Y1 _* }" l! W) d2 o- t6. 切成蔥花。
7. 切好的蔥花放入調(diào)制好的肉餡中，香油和食用油淋在小蔥上，現(xiàn)在不用提前拌餡，用的時(shí)候再拌勻就可以。
5 e8 v& C2 r3 `9 A( q8. 松弛好的面團(tuán)放在案板上，分成大小差不多的劑子（澤瑞媽分了5個(gè)劑子，分幾個(gè)劑子隨意，根據(jù)自己的鍋?zhàn)哟笮�決定）。
6 H1 r- Q$ l4 p( W6 n. X" M9. 每個(gè)劑子搓長備用，取一個(gè)搓好的劑子再次搓長，用手壓扁。
10. 壓扁后，搟成窄而長稍薄的面皮，在面皮一側(cè)的三分之二處抹上肉餡。
11. 從有肉餡的一端卷起，卷成一個(gè)細(xì)長肉卷。
& x! t5 f4 _/ Z12. 卷好的肉卷從一頭邊抻邊盤起。
' l  T3 q, e( D/ [3 A* c13. 盤好后用手輕輕按壓，按壓成稍薄的餅坯（直接用手壓薄就可以，用搟面杖搟開肉餡容易搟到邊上，不均勻。
. r: i, v6 M1 }" J. H! l- g14. 煎鍋中放入稍微多一些的油，放入餅坯，小火煎烙。（平底煎鍋，電餅鐺都可以）。
9 d- r' Y2 A- a/ z15. 一面定型翻煎另一面，多次翻面，煎至兩面金黃熟透即可。
' S$ }( Y4 l) {2 Y& M8 f16. 出鍋啦！外酥內(nèi)軟，金黃外皮，滿滿的肉餡，每一口都是滿足，第二張剛出鍋，第一張已經(jīng)吃完啦~~撕開一張餡餅仔細(xì)看一看，里邊裹著肉餡的面皮是非常薄的，而且浸足了餡料的湯汁，油潤又柔軟~~

+ N% z+ h) O( F5 |/ k8 ]6 B來源：美食天下，作者： 澤瑞媽媽

回形針

這大肉餡餅，雪滑

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