砂鍋版番茄牛腩：連一滴湯汁都不能放過，好吃哭了！

僵尸默默

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首先這道菜其實(shí)不需要過于復(fù)雜的調(diào)料，但是燉的方法卻對(duì)味道起決定作用，我曾經(jīng)用過炒鍋，電鍋，陶瓷砂鍋，泥砂鍋都做過，其中泥砂鍋?zhàn)龀龅奈兜雷詈�，可以用湯濃肉爛來形容，其次，由于番茄牛腩是可以喝湯的所以為了中和番茄的酸味一定要加糖，這個(gè)糖個(gè)人覺得用黃冰糖是最好的。

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砂鍋版番茄牛腩

圖文 |美食妃英理

牛腩500g番茄1個(gè)油適量黃冰糖1大塊八角1個(gè)桂皮1塊香葉1片花椒20粒味極鮮醬油2勺清水適量蕃茄醬2勺鹽適量

1. 西紅柿如果比較小，可以用兩個(gè)，洗凈切塊備用，不用去皮。
  u! S  x, S% e4 w2. 牛腩切小塊，涼水下鍋焯燙3分鐘，開鍋后轉(zhuǎn)中火。
- R9 B  j" b3 W: ~) o$ X3. 焯燙過的牛腩用清水沖去血沫子，準(zhǔn)備炒料。
4. 砂鍋中倒入適量食用油，放入黃冰糖炒至融化，然后放入蔥姜等其他炒料，炒出香味兒。
5. 倒入牛腩翻炒均勻，倒入味極鮮醬油炒勻。
6 K1 V2 ^( q) a4 m6. 倒入西紅柿塊，此時(shí)只放入三分之二的番茄塊，留三分之一最后放，翻炒均勻。
7. 加入清水，清水可以多放一些，砂鍋燉肉也會(huì)有很多水分以蒸汽的形式流失掉。
8. 蓋好蓋子開始燉，開鍋后轉(zhuǎn)中小火，這個(gè)過程大約需要40分鐘到1小時(shí)，或許更久，因?yàn)槲覀冑I到的牛腩肉和所使用的砂鍋不同，導(dǎo)致燉肉時(shí)間有差異，最終以肉質(zhì)軟爛為標(biāo)志。
9. 當(dāng)鍋內(nèi)牛肉已經(jīng)燉爛，此時(shí)加入剩余的西紅柿塊，加入適量食鹽翻炒均勻，再燉3-5分鐘即可。
10. 最后如果湯汁比較多，可以打開蓋子開大火，將湯汁收到滿意的狀態(tài)即可。
11. 出鍋。

+ F* R# O5 P( |* O& ~' x: [來源：美食天下，作者 美食妃英理
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