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香甜可口，酥脆拔絲，孩子超愛吃！. \" C/ T' D+ P+ B6 R
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2020-12-28 09:05 上傳
$ H" G! V2 U" Z" j拔絲地瓜* E4 i$ o4 @. h8 z8 k2 k5 G$ b
圖文 | 天涯豆豆 地瓜500g花生油適量白糖100g水50ml
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2020-12-28 09:05 上傳
, L6 x' q0 `" y% n1. 地瓜去皮切塊。
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2020-12-28 09:06 上傳
* z2 R4 q7 F9 |3 ?' n: M$ c! _2. 熱鍋倒入花生油。
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3. 倒入地瓜，開中火炸。
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4. 炸好的地瓜。
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5. 白糖備用。
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- m: {7 T! m. T) I* N7 ?6. 水備用。
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% X% L6 X+ v A5 h# g7 P7. 鍋中放入水和白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火。
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0 b, {' }2 a) Q8. 燒到糖漿沒有了水分，顏色變黃變粘稠就關(guān)火。
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2020-12-28 09:06 上傳
7 c" o- H. T* w0 D" R9. 勺一勺糖漿備用，等一下用來拉絲。
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10. 把地瓜放進(jìn)去翻炒，動作要快。
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11. 裝盤，用筷子沾糖漿，拉長絲，往地瓜盤絲。
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2020-12-28 09:06 上傳
6 M2 [5 a% X2 Q, H# y. J; w! k12. 成品。
0 b% A" R0 X" N t/ J9 y1 k& F- i 小竅門： 1、炒糖漿最重要的是溫度，炒到后面糖漿越來越粘稠，水分蒸發(fā)，顏色變黃色就差不多了。 2、拉絲的速度要快，因?yàn)樘菨{很容易凝固，到時(shí)候就拉不成了，一般把地瓜翻炒均勻，擺盤好盤，溫度就下降得差不多，太熱的話會燙到手。 - C- X! N2 j. m1 c) f* {: D; U6 c
來源：美食天下，作者：天涯豆豆
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發(fā)表于 2020-12-28 09:07:35
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