菌菇燜炒雞：濃郁鮮美，配上一碗米飯，完美！

僵尸默默

這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補(bǔ)脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美。

菌菇燜炒雞

圖文 | 壯寶媽陽(yáng)春白雪

三黃雞750g干香菇15朵白玉菇適量蟹味菇適量山藥粉條1把小蔥2顆生姜1塊鹽適量糖5g白胡椒粉2g老抽1-2匙生抽2匙蠔油2-3匙料酒2勺八角2個(gè)桂皮1塊香葉2片

1. 三黃雞750克，切塊，用清水浸泡2個(gè)小時(shí)，期間換水三次，目的是泡出血水，起去腥作用。
" Q1 F- z0 s7 ^& ^2 h+ [2. 干香菇清洗干凈提前泡發(fā)，山藥粉條一小盤(pán)，用水泡軟，香蔥切段，生姜切片，香葉2 片，八角2個(gè)，桂皮1 塊。
3. 蟹味菇，白玉菇去根，清洗干凈備用。
4. 鍋中放清水，雞塊涼水下鍋，放兩個(gè)姜片，加料酒去腥。
5. 水開(kāi)后煮5分鐘，煮出雜質(zhì)和血沫。
1 n! D0 w1 t; H3 R( Z& B- i6. 鍋中放油，加姜片，八角，桂皮，香葉，炸出香味。
  c  x8 [6 W0 `) R, j$ _7. 倒入雞塊翻炒，放小蔥。
/ n0 _. d# V) C8 @8. 等翻炒到雞塊皮微縮，發(fā)黃，加老抽上色，蠔油2勺，提鮮提味（可以適當(dāng)多放一點(diǎn)蠔油）。
2 n* L  H& @" ^: X; D& q6 g9 Z9. 加味極鮮醬油2勺（生抽即可）。
10. 翻炒兩分鐘后加入熱開(kāi)水，水量多一點(diǎn)，放香菇，蟹味菇白玉菇，鹽，白胡椒粉，白糖調(diào)味，蓋上蓋子中小火燜煮30分鐘。
11. 30分鐘后放山藥粉條。
. X1 H, [3 C5 _5 G12. 粉條比較容易煮，5-8分鐘后關(guān)火。
13. 做這道燜炒雞不需要太多的大料調(diào)料，主要以蠔油，味極鮮醬油為主，過(guò)多調(diào)料會(huì)掩蓋菌菇雞塊的香，蠔油的鮮。
2 E7 P" g# G' ^. M) M7 u14. 小寒節(jié)氣，適合溫補(bǔ)，不益辛辣寒涼，這道菌菇燜炒雞濃郁鮮美，補(bǔ)脾暖胃，雞塊菌菇可提高免疫力，山藥粉條健脾胃，老少皆宜，配上一碗米飯，完美。

小竅門(mén)：

1、雞塊焯水需涼水下鍋，才能讓雞肉中的雜質(zhì)和血沫徹底釋放，去腥解膩。

2、燉雞時(shí)間長(zhǎng)，需一次性把水加足，加熱開(kāi)水，蓋上蓋子中小火燜煮，最后粉條也會(huì)吸汁的。

3、香菇建議用干香菇，干香菇有特有的菌香味，鮮香菇無(wú)法替代。

4、這道燜炒雞是帶湯的，最后不需要收汁，湯汁澆在米飯上，很香很香滴。

% P  {. a- Y8 B2 R% o來(lái)源：美食天下，作者：壯寶媽陽(yáng)春白雪
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