牛肉酥餅：外皮酥脆，肉餡香嫩有滋味！

僵尸默默

念念不忘的西安牛肉酥餅在家做，外皮酥脆一圈圈，肉餡香嫩有滋味！

牛肉酥餅

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

中筋面粉200克牛肉200克溫水130克大蔥1棵黑胡椒粉4克鹽適量醬油少許生抽20克肉餡用植物油30克夾層及煎烙植物油適量

1. 中筋面粉和溫水同入盆中。
2. 用筷子攪拌成團(tuán)；這個(gè)面團(tuán)需要特別柔軟，比一般烙餅的面團(tuán)還要軟一些，面粉的吸水率不一樣，可逐量加水。
8 f* D8 n$ p6 O: ]5 A% v( @; L3. 手上抹少許油，將面團(tuán)粗粗揉成團(tuán)，蓋上蓋子，餳至少30分鐘以上，餳的時(shí)候越久，面團(tuán)越柔軟越有韌性，操作時(shí)也更容易。
4. 牛肉切塊，放絞肉機(jī)中；我用的牛里脊，用帶點(diǎn)肥肉的牛肉更香。
5. 將牛肉絞碎，再把兩棵大蔥絞碎，與鹽、黑胡椒粉、醬油、生抽同入一盆。
% `, p' V3 x5 g4 c; k6. 順著一個(gè)方向攪拌上勁，不要往肉餡里打水噢；純瘦肉太柴，可加適量植物油增加油潤度。
8 S& @9 x# M8 Y2 _7. 案板上抹少許油，將餳好的面團(tuán)放在案板上，不要揉，大致分成均等的幾份，暫時(shí)不用的用面盆扣住防水分蒸發(fā)。
8. 將一個(gè)面團(tuán)搟成長條，越薄越長越好；面片上抹油，在一端放一大勺肉餡。
4 v; z9 I) S$ A' ]! H9. 從有肉餡的這端一邊卷一邊抻，把肉餡完全包裹在面片里。
10. 在距離尾端30公分處，用刀尖將面片劃出細(xì)條，帶餡面團(tuán)繼續(xù)向前卷。
" s# y+ c8 z) y9 \/ {: t3 _11. 最后卷成一個(gè)圓面餅，接口壓在下面；剛剛卷好的面餅很有彈性，先放一邊餳餳，把其它幾個(gè)依次完成。
3 N# n% g8 W& {4 B! e! L7 k12. 全部卷好的牛肉餅生坯，按先后順序按成餅狀。
13. 平底鍋中倒適量油，全程中小火，將牛肉餅生坯放鍋里，底面煎定型并且微微焦黃后翻面。
1 Y$ w. A" ]8 K. }5 {14. 將底面焦金黃，轉(zhuǎn)小火，蓋蓋子，待餅身鼓起來就可以出鍋了，再將剩下的餅煎烙完。
15. 牛肉酥餅，外皮酥脆，肉餡香嫩！

小竅門：

1、面團(tuán)比較軟，用手只能粗粗揉成團(tuán)，要不然太黏手；用筷子攪拌成無干粉的面團(tuán)就可以了，餳后非常好操作；最好能餳1小時(shí)再用，面團(tuán)自然生筋，韌性非常好；

2、肉餡中不要打水，這樣可保持肉餡成坨，加熱過程中也不會(huì)產(chǎn)生太多汁水從而影響餅皮的口感。

3、面片的尾端劃成細(xì)條再卷成卷，目的是為了煎烙之后能夠透過錯(cuò)綜縱橫的面條使面皮酥脆。

! |7 T: I/ v$ a- j3 i* T9 a! {來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果
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