蠔油洋蔥肥牛：鮮嫩脆爽，解饞下飯，好吃到舔盤

僵尸默默

洋蔥肥牛是我喜歡的一道菜，不需要過(guò)多的調(diào)料，也不需要復(fù)雜的操作，炒一炒就很好吃了。洋蔥自帶特殊的香氣，炒得火大點(diǎn)火小點(diǎn)都能吃。但我更喜歡清脆口感的，還微微帶點(diǎn)甜味，與微咸的肉片搭配相得益彰。

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蠔油洋蔥肥牛

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

肥牛100克洋蔥半個(gè)鹽少許蠔油適量油適量蔥葉少許

+ p, X, t8 q* m. |4 Y; z9 Z+ ~, _1. 材料準(zhǔn)備好：肥牛片、半個(gè)洋蔥。
# ^3 A! O/ k" o# p3 x2. 洋蔥切大塊，根部切掉，使洋蔥片呈散開狀。
* |/ Q. i$ b& I6 W" C& J1 V3. 炒鍋中倒少許油，油溫5、6成熱時(shí)將洋蔥倒入鍋中翻炒變軟。
& p8 L8 v2 R" T% p4. 將洋蔥扒拉到鍋的一邊，另一邊再炒少許油，不要等油熱，立馬兒交肥牛片少量多次放入鍋中，交迅速用鏟子將肥牛片劃散。
5. 肥牛片均勻受熱，很快就變色了。
4 a5 ?* `) P1 c! \6. 轉(zhuǎn)小火，倒入大約15克的（本味）蠔油。
7. 再撒少許鹽，充分混合均勻，使每片肉都蘸裹上蠔油，撒少許綠蔥葉增色添香，出鍋。
8. 蠔油洋蔥肥牛，香嫩脆爽解饞下飯！

小竅門：

1、我用的肥牛片比常見的涮火鍋的肥牛片要厚、瘦肉多，可涮可烤可炒，非常有嚼頭，肉片大、口感嫩，入鍋一變色就加蠔油，不要久炒；

2、這道菜主打“鮮嫩脆爽”，即肉片炒的嫩，洋蔥炒的脆，調(diào)料只需鹽和蠔油，突出食材各自的特色及蠔油帶來(lái)的鮮味；

3、起鍋前加了一點(diǎn)蔥綠實(shí)際上是起到顏色點(diǎn)綴作用，也可以放幾根香蔥葉、香菜桿、香芹桿等，翠綠而快熟的食材即可。

來(lái)源：美食天下，作者： Meggy跳舞的蘋果

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