砂鍋豆腐丸子：咕嘟嘟燉一鍋，吃得超滿足

僵尸默默

一道適合冬季的燉菜，有豬肉和豆腐就能做，好吃到停不下來。

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砂鍋豆腐丸子

圖文 | 遼南蟹

豬肉300克蔥適量豆腐一小塊香菜適量鹽3克生抽5克白胡椒粉適量姜適量花椒適量八角適量

2 _: g6 M3 j5 n5 I1. 豬肉切成塊，把肥油、筋和膜全都去掉，如果不去掉或者沒有去干凈，后面操作會比較煩人。
7 H& Y+ t9 ?1 v1 a3 M4 u2. 把肉塊放進絞肉機中，加鹽、生抽、白胡椒粉和料酒，準備打餡。自己在家做丸子，直接加料打好，把拌餡的步驟都省掉了，也挺好的。注意一點兒，蟹姐做丸子，不用淀粉不用雞蛋，就是純?nèi)�，還是偏瘦的肉。
3. 啟動絞肉機，把肉餡打成肉泥，要打到肉餡自己能成團的狀態(tài)。
- I/ A- s; J( Q2 B4. 把肉餡倒在大盆中，分次加入蔥姜水，充分拌均勻，拌的時候用手順著一個方面攪動，必要時把肉抓起來在盆中摔一摔。肉餡有粘性有彈性就成了。
% v( V4 k3 I5 p; A4 S5. 坐鍋燒水，把水燒到50度左右，轉(zhuǎn)成小火加熱，一手抓肉餡，一手拿湯勺，用虎口擠出丸子，用勺子把丸子移入湯鍋中煮了。
6. 丸子全都下鍋后轉(zhuǎn)成大火，把丸子煮熟備用。
. S) ]" I( u) P" _- _7. 豆腐切成片備用，豆腐的用量不用太多，我這個偏多，因為家人都很喜歡吃豆腐。
8. 撈出丸子，湯汁過濾后是可以直接用的，蟹姐另外加一些骨湯，把湯和骨湯加入砂鍋中，放上丸子和豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘以上。千燉豆腐萬燉魚，煮越久越好吃。
9. 最后放上焯過水的薺菜或者是香菜或者是蒜苗都可以，根據(jù)情況給湯補一點兒鹽就好了。丸子很香很彈，豆腐嫩滑，湯汁鮮美 ，真是超棒啊。

小竅門：

這道菜做法特別簡單，材料也不復(fù)雜，唯一一個要點就是豬肉要新鮮，豆腐要鮮美，高品質(zhì)食材才能吃出更美的味道。蟹姐用的豆腐是自制的，超好吃。

來源：美食天下，作者：遼南蟹
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冬天吃太合適了