魚香蝦球茄子：酸甜中帶點微辣，下飯利器~

僵尸默默

巨下飯的魚香蝦球燒茄子，酸甜中帶點微辣，下飯利器~~

魚香蝦球茄子

圖文 | 澤瑞媽媽

長茄子3根鮮蝦8個剁椒1大茶匙白糖2茶匙生抽適量大蒜4瓣醋3茶匙蔥末適量姜末適量食鹽適量水淀粉適量

; _. L& h$ H  g1. 長茄子3根、蝦8只。生抽1茶匙、白糖2茶匙、醋3茶匙、剁椒1大茶匙、大蒜4瓣、大蔥15克、姜10克、白胡椒粉少許、食鹽1克、水淀粉適量、面粉適量。
2. 先來處理鮮蝦，鮮蝦去頭、去殼，留尾，從中間開背去蝦線。
3. 去了蝦線的蝦球放入容器中，加入少許白胡椒粉、一點點食鹽、少許淀粉抓勻腌漬幾分鐘。
! S1 {9 b+ t7 x: a- a5 |; W4. 腌漬鮮蝦的時候再處理小料，蔥、姜、大蒜分別切末備用。
. J% w% U9 V2 }& F8 x" p5. 處理好小料再處理茄子，茄子洗凈，不用去皮，直接切成滾刀塊備用。茄子塊不要太小，油炸后會縮水。
" p' O8 i) W$ m5 F! R4 D6. 切好的茄子放入盆中，加入少許食鹽腌漬腌漬兩三分鐘，然后放入兩勺面粉顛勻，盡量讓每一個茄子上都裹上一層薄薄的面粉。（裹上一層薄粉，炸的時候容易起硬殼，炸出來不軟塌塌的，也不容易吸油）。
9 ^7 h, |8 p  z* c7. 炒鍋置火上，放油燒至六七成熱，分次下入裹好面粉的茄子炸制。（炸茄子的時候火不要太小，火越小，茄子越容易吸油）。
8. 茄子炸透即可撈出備用。
9. 鍋中留底油，放入腌漬好的蝦仁滑至變色撈出。
10. 炸好的茄子和滑好的蝦仁。
11. 鍋中留少許底油，放入剁椒、蔥姜蒜末爆香。依次加入生抽、白糖。
6 E, s0 t. Q, D& W12. 加入香醋。
13. 加入多半碗水，大火燒沸。
14. 鍋中汁沸后放入炸過的茄子和蝦球，中火燒兩分鐘，讓蝦球和茄子充分入味。
0 q8 b: P" ~4 v15. 燒至湯汁減少，用水淀粉勾芡。習(xí)慣了重色，水淀粉中放了幾滴老抽調(diào)色。
; x& G1 K: \  l16. 淋入芡汁后大火推炒至芡汁濃稠，基本都裹在食材上即可關(guān)火。

小竅門：

茄子加少許鹽稍腌后比較容易掛粉。

& ]1 Q. J! ^& j9 U5 B; P來源：美食天下，作者：澤瑞媽媽
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