盤龍茄子：油潤(rùn)軟爛，蒜香濃郁，太下飯了

僵尸默默

非常好吃的盤龍茄子，油潤(rùn)軟爛，蒜味濃郁，咸香美味！

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盤龍茄子

圖文 | 琴韻優(yōu)雅

紫茄子一條豬肉末100g胡蘿卜一小段姜一小塊大蒜六瓣香蔥一顆精鹽3g一品鮮5g料酒5g白糖3g雞精2g玉米淀粉適量

1. 用梭衣法來(lái)切茄子，先刀直切，切到3/5處，底部不切透。
7 b  E) n( J- B, O  n$ i8 I2. 翻個(gè)面，再斜刀切同上深度，要保證下刀的深度一至。
+ f& @# W9 {8 m$ q( `- j3. 切好的茄子能曲能伸，彎成盤龍形狀。
4. 調(diào)個(gè)碗汁：精鹽、料酒、一品鮮、白糖、雞精，再加小半碗清水?dāng)嚢杈鶆颉?
& z, C: T" E3 {) m, a2 s% l& ]" R5. 胡蘿卜切小丁，姜蒜切末，所有輔助都準(zhǔn)備好了，下面開始制作。
6. 鍋中加寬油，油溫五成熱時(shí)下入茄子煎炸，如果油量沒有沒過茄子，要翻個(gè)面，將茄子煎軟煎透，先盛出，可借助于笊籬。
/ ~9 f! D" `. p" C' C7. 鍋中加少許油，下入肉末煸炒出油脂。
8. 下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一點(diǎn)出鍋時(shí)用，下入胡蘿卜煸炒。
9. 下入碗汁，攪拌至均勻。
7 ~. w, z; d, _; \: O  o10. 下入茄子小火燒一分鐘，淋入水淀粉，晃動(dòng)鍋使湯汁濃稠均勻，出鍋前再散上少許大蒜末，既可倒入盤中。
9 a- {  e2 p' X7 v% T; G4 }11. 撒上小蔥花美味既成。

小竅門：

1、不喜歡油大的，也可以蒸熟茄子再澆汁，煎好的茄子也可先放吸油紙上，其實(shí)茄子喜油，油大點(diǎn)吃起來(lái)非常香，胡蘿卜可換成紅椒，今天家里只有胡蘿卜啦，食材也可靈活運(yùn)用。

2、出鍋裝盤時(shí)，可以小心的倒入盤子中。

+ R1 n) D5 E& M# ]! [來(lái)源：美食天下，作者：琴韻優(yōu)雅