清蒸開(kāi)屏鱸魚：魚肉鮮嫩，造型美觀，端上桌倍有面

僵尸默默

清蒸開(kāi)屏鱸魚是在清蒸鱸魚的基礎(chǔ)上，先給鱸魚做了改刀，擺好造型，再上鍋蒸熟就可以了，宴客上桌大方有面子，大人和小孩都喜歡。蒸得恰到好處的魚肉口感細(xì)嫩，非常鮮美。

清蒸開(kāi)屏鱸魚

圖文 | 不愿下樓的貓

鱸魚1條姜30g大蔥20g枸杞1g花椒0.5g鹽1g料酒10ml蒸魚豉油30ml花生油20ml

+ a# \3 U. I8 f" _6 W; i# E2 [1 J1. 首先準(zhǔn)備好制作【清蒸開(kāi)屏鱸魚】需要用到的所有食材，先把大蔥葉切成細(xì)蔥絲，再把姜切成姜絲，枸杞用清水泡軟。鱸魚放入水池中刮干凈魚鱗，并清理干凈魚肚里的內(nèi)臟和魚鰓，最后用水把魚清洗干凈。
2. 先用廚房剪剪掉魚鰭，再用刀切去鱸魚的頭尾，然后從鱸魚的背部垂直下刀切成梳子狀相連的厚片，注意魚腹部位不要切斷，每片厚度盡量相同。
0 [, K3 h' E  j4 N: h6 y7 D1 I3. 將切好的魚頭魚尾和魚身放入盆中用鹽和料酒抹勻，腌10分鐘左右。然后把取出切好的魚身分開(kāi)，一片一片整理成扇形，碼放到盤中蔥白上面，用廚房剪把魚頭從下巴處剪開(kāi)，然后把魚頭豎著擺放在一頭，魚尾巴碼放到另一頭。撒上切好的姜絲，碼放上泡軟的枸杞。
4. 蒸鍋中加入適量清水，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后把鱸魚放入鍋中，大火蒸8分鐘后關(guān)火，關(guān)火后不要急著打開(kāi)蓋，燜5分鐘后取出。
( r4 K" `1 S* y5. 出鍋后倒掉盤中多余湯汁，用筷子夾掉魚身下的蔥白和魚身上的姜絲。淋上蒸魚豉油，撒上蔥絲和姜絲。炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油，放入花椒粒，燒至油熱后把熱油淋到魚身上就可以了。

小竅門：

1、鱸魚切片時(shí)候厚度大約1厘米即可，切太薄了容易蒸爛，切太厚了容易蒸老，注意魚肚子那里不要切斷。

2、魚身下用蔥白墊底能更好的去腥，枸杞是點(diǎn)綴作用，如果沒(méi)有也可以用小米辣切成辣椒圈擺盤。

3、鱸魚切片后的魚肉很容易蒸熟，大約蒸6-8分鐘就可以了，注意蒸的時(shí)候要看好時(shí)間不要蒸老了。鱸魚蒸好后盤中的水一定要倒掉，因?yàn)榉浅Ｐ取?/font>

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回形針

清蒸最簡(jiǎn)單，也是保存營(yíng)養(yǎng)的好辦法

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