嫩炒豬肝：嫩滑多汁無腥味，香辣下飯

僵尸默默

嫩炒豬肝，滑嫩下飯又開胃~

嫩炒豬肝

圖文 | Meggy跳舞的蘋果

豬肝1副杭椒4根紅辣椒3根植物油適量料酒20克淀粉10克鹽適量醬油少許

1. 豬肝和青紅辣椒準(zhǔn)備好；辣椒的品種和用量隨喜歡來調(diào)整；豬肝泡涼水半小時左右，中途用手輕輕揉搓幾下，換水兩次。
' x- t0 U( J  K1 |2. 豬肝先切粗條，再切薄片，再用涼水沖洗一下，用笊籬撈出控干水分，倒少許料酒和淀粉、少許鹽，抓捏均勻，肝片經(jīng)過這樣上漿后會非常嫩滑。
; B3 @  C; p( W) T3. 炒鍋中倒少許油，將青紅辣椒圈入鍋中翻炒變色，時間也就1分鐘，倒出備用。
( f7 Y2 H! `9 r, i4. 炒鍋中再次倒油，熱鍋涼油，直接將肝片入鍋中滑炒，這樣做的好處是肝片不粘連在一起，片片分明。
$ l$ u! ^7 J/ x9 |. q5. 腌制肝片時已經(jīng)放鹽了，所以這時只倒適量醬油就可以了。
1 P/ W/ g$ F1 i. Y7 ?: @; A) c% g6. 待肝片上色后，將青紅辣椒圈入鍋中，翻炒10秒混合均勻即可出鍋。如果有大蒜，可拍碎后入鍋，更添美味。
7. 嫩炒豬肝，滑嫩下飯又開胃~

小竅門：

豬肝泡涼水過程 ，盡量排出毒素；經(jīng)過上漿的肝片滑炒起來會非常嫩，即使火大一點兒也不會覺得老；青紅辣椒還可以換成青蒜、蒜薹、韭菜等應(yīng)季蔬菜。

來源：美食天下，作者：Meggy跳舞的蘋果

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