自制酒釀：口感香醇，酒香味濃郁，來(lái)一碗不要太舒服！
配方做法都告訴你，清香甜爽，放一年都不壞！自制酒釀
圖文 | 小小多和包子糯米6斤甜酒曲10克
1. 糯米淘洗幾遍，然后浸泡五六個(gè)小時(shí)。
2. 將泡脹的糯米再?zèng)_洗一下，然后濾干。
3. 蒸籠里墊上籠布，然后自然地倒入糯米，用筷子輕輕扒平，扎一些洞透氣。等水燒開(kāi)后再上籠開(kāi)始蒸。注意，倒入糯米后不要震動(dòng)，不要讓糯米壓實(shí)了，要自然的松松的狀態(tài)，不然蒸不熟。
4. 蒸了十來(lái)分鐘，開(kāi)蓋，均勻地淋少量水在糯米表面，蓋上繼續(xù)蒸？偣舱15-20分鐘左右，可以嘗一下，糯米熟沒(méi)，蒸熟的糯米是Q彈，沒(méi)有生米味的。沒(méi)熟再蒸幾分鐘。
5. 蒸好的糯米在自來(lái)水下沖涼。
6. 將沖涼的糯米濾干水。不需要濾很干，不滴水就行。
7. 容器要干凈無(wú)油無(wú)水的。先撒一點(diǎn)酒曲。
8. 分幾次將濾干水的糯米倒入盆中，倒一層糯米，撒一點(diǎn)酒曲拌勻。
9. 直至糯米全部倒入盆中，與酒曲拌勻。最后還要留1克左右的酒曲。
10. 用飯勺將糯米壓平整，中間掏一個(gè)洞。將剩下的酒曲均勻地撒在表面。
11. 蓋上，再覆蓋一層塑料膜，然后再包上毯子棉被等保溫，放置干燥保溫的地方兩三天。
12. 溫度合適的話，第三天就可能出酒了，溫度低，時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)一點(diǎn)。酒釀出來(lái)后，用勺子將酒水均勻地在糯米表面淋一遍，蓋上，放一邊靜置幾小時(shí)，然后就可以分裝了。小竅門(mén)：1、做酒釀的容器一定要干凈無(wú)油無(wú)水的。酒曲超市市場(chǎng)都有賣(mài)，一般家庭用甜酒曲比較多，做出來(lái)的酒釀是甜的，燒菜煮酒釀蛋都可以。 2、糯米不要浸泡太長(zhǎng)時(shí)間，也不要蒸太熟爛，不然做出來(lái)的酒釀的米會(huì)化了，酒不清爽。 3、為什么蒸糯米時(shí)中間要淋一次水？因?yàn)楸韺优疵讜?huì)蒸干，不容易熟，會(huì)造成下面熟了表面還是生的。淋一次水，這樣上下熟的比較一致。 4、分裝好的酒釀，放置陰涼干燥的地方保存，如果溫度高要放冰箱冷藏，因?yàn)檫會(huì)繼續(xù)發(fā)酵下去的，那樣口感會(huì)變差。家庭人少的建議一次做少量。
來(lái)源：美食天下，作者：小小多和包子
會(huì)醉嗎？ 會(huì)吧
這度數(shù)估計(jì)都沒(méi)啤酒高 自己搞要注意安全
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